Proč je rostlinný olej horší než cukr?

Nikdo asi dnes už nepochybuje o tom, že cukr je návyková látka, která stojí za velkým množstvím různých zdravotních problémů. Dokonce i zastánci různých diet, ať už se jedná o paleo, keto nebo vegany, se shodnou na tom, že cukr je špatný.

Existuje však jedna potravina, která je ještě horší než cukr a paradoxně jí stále velká většina populace považuje za součást zdravého životního stylu. Jedná se o rostlinné oleje a z nich vyráběné ztužené rostlinné tuky (margaríny).

Když vidím někde v reklamě nebo na regále v obchodě Ramu nebo Floru a na ní nehorázné tvrzení o tom, jak prospívá srdci, je mi z toho fakt špatně.

Nic totiž není dál od pravdy, neexistuje větší lež, protože rostlinné oleje a ztužené tuky jsou vůbec ta nejhorší ze všech náhražek jídla, které kdy člověk vymyslel.

Tady bych klidně mohl skončit, ale chápu, že nemusíš věřit jednomu bláznovi, zvlášť když najdeš rostlinné oleje a ztužené tuky skoro v každém jídle.

Přece kdyby to bylo opravdu tak hrozný, tak by se to nemohlo prodávat, nebo mohlo? Bohužel mohlo…

V tomhle článku se proto společně podíváme, co říká o téhle toxické náhražce jídla nejnovější věda a jakým způsobem rostlinné oleje ničí nejenom tvoje fyzické a duševní zdraví, ale i planetu.

Většina negativních dopadů, o kterých se tu dočteš, je ale bohužel ignorována moderním trendem výživy. Proto se zvesela tyhle chemické koktejly dále objevují na regálech a lidé je kupují s nadějí, že udělají něco prospěšného pro svoje zdraví.

Je ale nejvyšší čas se začít tímhle devastujícím potravinářským i zemědělským problémem zabývat a pokud přispěju k tomu, aby alespoň jeden z vás už nikdy nedal tyhle jedy do pusy, můj cíl bude splněn.

Obsah

Co jsou rostlinné oleje?	Onemocnění srdce
Proč jsou rostlinné oleje škodlivé?	Deprese a kognitivní poruchy
Izraelský paradox	Neplodnost
Rakovina	Zuby
Všeobecná úmrtnost	Tloustnutí

---

Co jsou rostlinné oleje?

Hned na začátku je potřeba si uvědomit, že název rostlinné oleje je hodně zavádějící. Je to vlastně taková první lež v celém seznamu lží, které tyhle jedovaté chemikálie provází.

Rostlinné oleje nejsou vyráběné z rostlin, ale ze semen a obilovin. Semenné oleje by znělo divně, průmyslově zpracované, dobarvované oleje zbavené zápachu by zase znělo odpudivě, proto se ujal název rostlinné oleje. V angličtině je to ale ještě horší, protože tam se jim říká vegetable oils, čili zeleninové oleje ??

Většina těchto průmyslových olejů ze semen a obilovin vzniká v poměrně technicky a energeticky náročném průmyslovém výrobním procesu, který stojí za jejich škodlivostí pro zdraví člověka.

Mezi populární průmyslové oleje patří:

• sójový olej
• kukuřičný olej
• slunečnicový olej
• řepkový olej
• arašídový olej
• rýžový olej
• hroznový olej
• lněný olej

Přestože tyto průmyslové oleje neexistovaly po většinu vývoje člověka, dnes se jim téměř nevyhneš, protože jsou součástí skoro všech průmyslově zpracovaných potravin, používají se na vaření, smažení, pečení i do salátů v mnoha restauracích, a jsou samozřejmě součástí všech rádobyzdravých jídel jako jsou margaríny, a rostlinné náhrady mléka.

Samozřejmě nemohou chybět ani ve veganských burgerech a „chytrých náhražkách jídla“ jako je chemická břečka zvaná Mana, což není jídlo, ale jedovatý koktejl cukrů a rostlinných olejů.

Mana není náhrada jídla, ale jedovatý koktejl plný cukrů a rostlinných olejů. Click To Tweet

Rostlinné oleje si bohužel našly svojí cestu i do dětské výživy, jako je třeba velmi populární Sunar.

Proč jsou rostlinné oleje škodlivé?

Pojďme se nejdříve podívat na několik grafů.

• V období od roku 1909 do roku 1999 vzrostla celosvětová konzumace rostlinných olejů o 2.000%.
• Bylo prokázáno, že rostlinné oleje zvyšují riziko úmrtí o 62%, což je horší než těžký alkoholismus nebo kouření.
• Celosvětově je produkce rostlinného oleje hlavní příčinou klimatických změn v důsledku kácení lesů
• Produkce rostlinných olejů vypouští do ovzduší na 1 kilogram více skleníkových plynů než jakákoliv jiná rostlinná produkce
• Rostlinné oleje využívají až 30% celosvětové zemědělské půdy pro pěstování rostlin, ze kterých se vyrábějí, ale poskytují pouze méně než 0,01% životně důležitých mikroživin (a spoustu škodlivých látek)

Pokud však dodržujeme všeobecně akceptované zdravotní doporučení, tedy snižujeme konzumaci živočišných tuků a jíme více rostlinné stravy, proč se neustále zvyšuje míra výskytu chronických onemocnění?

Co je jediným faktorem, jehož hodnota se zvyšuje společně s množstvím smrtelných onemocnění v rámci moderních vyspělých zemí? Rostlinný olej!

Je ale nutné uznat, že korelace není kauzalita, proto se podíváme na vědecké důkazy.

Izraelský paradox

Izraelský paradox nabízí zajímavý pohled na problematiku škodlivosti rostlinného oleje, protože Izraelci jedí téměř v souladu s moderním doporučením amerických expertů na výživu.

Izraelci mají nízkou konzumaci tuku a zejména nasycených tuků, na druhou stranu jejich konzumace rostlinných olejů bohatých na Omega 6 je mnohem vyšší než v západních zemích.

Přesto je u nich ale výskyt kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a ostatních moderních nemocí stejný jako v Americe, zatímco výskyt rakoviny, zejména u žen, je mnohem vyšší.

Tento rozpor mezi dodržováním doporučeného složení jídelníčku a vysokou nemocností vedl vědce k názoru, že příčinou jsou vysoce zánětlivé Omega 6 mastné kyseliny z rostlinných olejů.

Množství linolové kyseliny v tucích

Typ tuku	Průměrné množství linolové kyseliny
Světlicový olej	78%
Hroznový olej	73%
Makový olej	70%
Slunečnicový olej	68%
Konopný olej	60%
Kukuřičný olej	59%
Pšeničný olej	55%
Lněný olej	54%
Sojový olej	51%
Sezamový olej	45%
Řepkový olej	21%
Sádlo	10%
Olivový olej	10%
Palmový olej	10%
Kakaové máslo	3%
Makadamový olej	2%
Máslo	2%
Kokosový olej	2%

Jak je patrné z tabulky, rostlinné oleje jsou složené převážně z Omega 6 linolové PUFA (polynenasycené mastné kyseliny), zatímco živočišné tuky jako sádlo a máslo jsou z velké většiny saturované (stabilní) a mononesaturované (lehce nestabilní).

Linolová kyselina a zejména z ní vznikající arachidonová kyselina jsou velmi zánětlivé látky, které stojí za vznikem zhruba 20 eicosanoidů způsobujících záněty.

Studie ukazují, že tyto látky mohou být příčinou různých onemocnění, jako jsou například:

• rakovina
• srdeční onemocnění
• neplodnost
• obezita
• poruchy nálady, deprese a úzkost
• neurodegenerativní onemocnění (Alzheimer, Parkinson)

Rakovina

Rostlinné oleje způsobují zejména:

• oxidativní stres
• mitochondriální dysfunkce
• genetická poškození

Není náhodou, že toto jsou zároveň i klíčové faktory vzniku rakoviny.

V této studii z roku 2009 byly myši s implantovaným nádorem rozděleny do dvou skupin a byla jim podávána strava s vysokým obsahem různých mastných kyselin.

Myši krmené linolovou kyselinou vykazovaly metastáze 4x větší než myši krmené mononenasycenými mastnými kyselinami, které se vyskytují v olivovém oleji, a nasycenými živočišnými tuky převládajícími v červeném mase.

Studie z roku 2010 zjistila, že myši krmené sojovým olejem, který byl předtím zahřátý ve fritéze, vykazovaly 4x větší metastáze rakoviny než myši krmené nezahřátým olejem.

Když závěry z těchto dvou studií zkombinujeme, můžeme usuzovat, že zahřátý rostlinný olej může zbůsobit 16 násobný růst rakoviny oproti zdravému saturovanému živočišnému tuku.

Další studie ukázala, že nádory se začaly formovat jakmile krysy konzumovaly 20% tuků ve formě linolové kyseliny. Rostlinné oleje však v moderní „zdravé“ dietě netvoří pouze 20% konzumace tuků, ale v mnoha případech znamenají veškerý zdroj kalorického příjmu tuků.

Ve shodě se shora uvedenými závěry ukázala studie z roku 2010, že u myší krmených kukuřičným olejem (nikoliv však živočišnými tuky) došlo k rozvoji rakoviny prostaty.

Dále bylo v rámci této studie zjištěno, že nízkotučná dieta žádným způsobem nesnižuje riziko rakoviny ve srovnání s dietou založenou na živočišných tucích.

Ve studii veteránů z Los Angeles byli účastníci rozděleni do dvou skupin. U jedné skupiny vědci zvýšili konzumaci rostlinných olejů, u druhé k žádné změně v poměru konzumovaných tuků nedošlo. Obě skupiny konzumovaly stejné celkové množství tuků.

U účastníků ze skupiny s vyšší konzumací rostlinných olejů bylo o 82% pravděpodobnější, že zemřou na rakovinu.

Přestože účastníci studie byli vybráni náhodně, ve skupině bez zvýšeného příjmu rostlinných olejů bylo dvojnásobné množství těžkých kuřáků. I přes tuto skutečnost však měla tato skupina nižší počet účastníků, kteří zemřeli na rakovinu.

Všeobecná úmrtnost

V této velké studii z roku 2013 v Sydney rozdělili vědci účastníky do dvou skupin. Jako v předchozí studii, množství konzumovaného tuku bylo stejné. Jedna skupina ale měla jako primární zdroj tuku linolovou kyselinu a margarín. Druhá skupina měla většinu tuku z živočišných zdrojů, tedy z másla a tučného masa.

Vše ostatní zůstalo u obou skupin stejné, tedy zbytek jídelníčku i stravovací režim. Po sedmi letech měla první skupina konzumující rostlinný olej o 62% vyšší míru všeobecné úmrtnosti.

Ze všech známých rizikových faktorů jsou pouze dva, u kterých je větší pravděpodobnost, že tě zabijou, než u rostlinných olejů, jsou to morbidní obezita a kouření.

Rostlinné oleje byly v tomto smyslu dokonce smrtelnější než sedavý způsob života a těžký alkoholismus.

Kouření zvyšuje riziko úmrtí o 80%, pokud tedy zvýšíme konzumaci rostlinného oleje na 12% celkového kalorického příjmu, zvýšíme tím riziko úmrtí o 62%. Tedy každý 5% nárůst kalorického příjmu z rostlinných olejů je ekvivalentní vykouření 7 cigaret denně.

Jinými slovy, jedna kávová lžička rostlinného oleje za den zvyšuje tvoje riziko úmrtí stejně jako vykouření dvou cigaret.

Onemocnění srdce

Další velká randomizovaná kontrolovaná studie (RCT) proběhla v letech 1968 – 1973 v Minnesotě. Nové vyhodnocení výsledků z roku 2016 zjistilo, že účastníci, kteří zvýšili svůj příjem kukuřičného oleje a margarínu měli o 86% více srdečních infarktů.

Navíc účastníci starší než 65 let měli po čtyřech letech vyšší riziko úmrtí.

Toto byl tedy další případ studie, jejímž původním cílem bylo prokázat, že nahradit živočišné tuky rostlinným olejem sníží cholesterol a povede tedy ke snížení rizika srdečních onemocnění.

Zajímavé je, že skupina konzumující rostlinný olej sice měla nižší cholesterol, ale zároveň měla výrazně vyšší riziko umrtí na infarkt.

Kolik lidí ještě bude muset zemřít na infarkt než opustíme dogma, že živočišné tuky nejsou zdravé? Myslím, že je nejvyšší čas začít opět svobodně konzumovat zdravá zvířata, na jejichž maso a tuk je náš organizmus evolučně přizpůsobený miliony let vývoje.

V margarínové studii z roku 2002 bylo 282 účastníků s rizikem rozvoje různých srdečních problémů rozděleno do dvou skupin.

První skupina konzumovala margarín s vysokým obsahem linolové kyseliny z rostlinných olejů. Druhá jedla margarín z rybího oleje s vysokým obsahem Omega 3.

Po dvou letech bylo množství srdečních infarktů, mrtvice a kardiovaskulárních úmrtí vyšší o 700% u první skupiny, která jedla rostlinné oleje.

Studie z roku 1962 sledovala vliv nahrazení živočišných tuků z masa, mléka a ryb kukuřičným olejem.

Přestože studie pracovala pouze s 54 účastníky, výsledky byly dramatické. 92% účastníků ze skupiny konzumující kukuřičný olej zaznamenalo zvýšený nárůst srdečních potíží. Tato skupina také měla o 364% vyšší riziko úmrtí.

Pouze randomizované kontrolované studie (RCT) jako ty, které jsou uvedeny výše, mohou prokazoval kauzalitu. Existuje však velké množství dobře provedených epidemiologických studií, které podporují korelujícími daty argumentaci, že rostlinné oleje jsou škodlivé pro lidské zdraví.

Tato studie z roku 2018 konstatuje, že vysoká hladina LDL je negativním ukazatelem srdeční kondice pouze v kontextu stravy bohaté na Omega 6 mastné kyseliny.

Zjistili také, že pacienti se srdečním infarktem měli v tepnách mnohem více linolové kyseliny než zdraví lidé. Existuje také pozitivní korelace mezi závažností srdečního infarktu a kornatěním tepen díky Omega 6 mastným kyselinám.

Autoři studie nakonec uvedli, že „velké množství důkazů nasvědčuje, že Omega 6 tuky způsobují oxidativní stres, oxidované LDL, chronickou zánětlivost a aterosklerózu, jedná se pravděpodobně o klíčový faktor způsobující srdeční onemocnění, zvlášť pokud jsou Omega 6 konzumovány ve formě průmyslových olejů ze semen obecně označovaných jako rostlinné oleje.“

Deprese a kognitivní poruchy

V této studii vědci použili krevní vzorky 43 účastníků a zjistili, že 6 z nich splňovalo kritéria závažných depresivních poruch. Všichni tito lidé měli vysokou hladinu Omega 6 a dalších ukazatelů zánětu.

Autoři studie konstatovali, že „Strava s vysokým množstvím Omega 6 mastných kyselin může vést k vyššímu riziku výskytu deprese a zánětlivých onemocnění“.

Tato studie z roku 2020 provedená na myších demonstrovala, že konzumace sojového oleje vede k tloustnutí a zároveň způsobuje genovou dysregulaci, jejímž důsledkem je vyšší výskyt neurologických poruch, vč. autizmu, Alzheimera, úzkosti a deprese.

Vědci také zjistili, že konzumace sojového oleje redukuje hladinu oxytocinu, hormonu odpovědného za citové vazby. Jinými slovy, sojový olej ničí na neurochemické úrovni naši schopnost milovat.

Rostoucí množství sociálních problémů se připisuje nedostatku mentálního zdraví. Je pravděpodobné, že nižší konzumace rostlinných olejů by znamenala zlepšení celkového mentálního zdraví.

Z této studie z roku 2017 vyplývá, že negativní neurologické dopady rostlinného oleje nelze spojovat pouze se sojovým olejem.

Myši dostávaly ekvivalent 2 polévkových lžic řepkového oleje denně, což vedlo ke zhoršování paměti, schopnosti učení a tloustnutí. Autoři výsledek konzumace řepkového oleje popsali jako zásadní poškození neuronů a zvýšenou formaci beta-amyloidního plaku, který je spojován s Alzheimerovou chorobou.

V další studii na zvířatech, která používala selata, autoři zjistili, že pokud je krmili stravou, u které pocházelo 1,2% kalorií z rostlinných olejů, došlo u nich ke zdravému vývoji mozku. Pokud se ovšem zvýšila dávka na 10,7% kalorií, způsobilo to špatný vývoj mozku.

Musíme si znovu uvědomit, že moderní společnosti konzumují v průměru až 20% Omega 6 z rostlinných olejů. Nejhorší ale je, že rostlinné oleje jsou přidávány i do dětské výživy.

Neplodnost

Když si uvědomíš, že rostlinné oleje narušují genovou signalizaci a vyvolávají záněty, není asi žádným velkým překvapením, že negativně ovlivňují i plodnost.

V roce 2020 byla provedena studie, která sledovala efekty diety bohaté na rostlinné oleje u mláďat myší a prokázala, že vysoký obsah Omega 6 mastných kyselin ve stravě během ranných stádií vývoje způsobuje nezvratné metabolické modifikace ve varlatech s dlouhodobým poškozením spermií.

Zuby

Stomatolog Kevin Stock v rámci své praxe zjistil, že to, co dnes děti jedí, je příčinou jejich dentálních problémů. Většina z nich má kazy, nevyvinuté čelisti, křivé zuby a problémy s dýcháním.

Tato studie se zaměřila na stravování dětí do 2 let a doporučila, aby jedly více masa.

Tloustnutí

Podkožní tuk není špatná věc. Je to způsob, jak si našeho tělo ukládá energii na horší časy. Pokud tvůj tuk ale vznikl z nestabilních a zánětlivých Omega 6 mastných kyselin, může způsobovat množství různých onemocnění.

Studie ukazují, že Omega 6 se v těle velmi rychle ukládají ve formě tukových zásob.

V této studii byly myši rozděleny do dvou skupin s identickým množstvím sacharidů, proteinů a tuků ve stravě.

Jediným rozdílem bylo, že myši z první skupiny dostávaly tuk v podobě slunečnicového oleje, což vedlo k 12,3% nárůstu váhy v porovnání s druhou skupinou, která jedla jen živočišné tuky.

Závěr

Klinické testy prováděné na zvířatech i lidech, historická evidence i velké epidemiologické studie naznačují, že rostlinné oleje jsou skutečně škodlivé.

Rostlinné oleje způsobují jak záněty, tak i porušení hormonální signalizace, což vede k riziku vzniku následujících onemocnění:

• rakovina
• srdeční onemocnění
• deprese
• neurodegenerativní poruchy, jako je Alzheimer, demence a Parkinson
• neplodnost
• obezita

Samozřejmě existuje více faktorů, která mají negativní dopad na naše zdraví a které se podílejí na vzniku zánětlivých onemocnění. Z dostupných informací se dá ale s poměrnou jistotou tvrdit, že konzumace rostlinných olejů stojí v první řadě hned vedle kouření a těžké obezity.